脂肪测定仪主要依据索氏提取法（索氏抽提）原理，利用有机溶剂（石油醚、乙醚）将样品中的粗脂肪萃取出来。

核心过程分 4 步

浸泡萃取：样品置于抽提筒内，加热使有机溶剂沸腾蒸发；溶剂蒸汽上升经冷凝变成液态，滴入抽提筒，浸泡样品，把脂肪溶解到溶剂里。

虹吸回流：当抽提筒内溶剂液面到达虹吸管高度，溶有脂肪的溶剂全部回流到底部接收瓶。脂肪留在接收瓶，溶剂继续蒸发循环，反复萃取样品中的脂肪。

溶剂回收：萃取完成后，回收有机溶剂。

烘干称重：接收瓶烘干至恒重，称量。

粗脂肪含量 =（抽提后瓶重‑空瓶重量）÷ 样品重量 ×100%

两种工作模式

索氏传统模式：浸泡‑虹吸循环，萃取充分，耗时较长。

热浸模式（快速）：样品直接浸泡在热溶剂中，加快提取速度，适合批量检测。

适用样品

粮食、油料、饲料、食品，测定粗脂肪（除甘油三酯，还包含脂溶性维生素、蜡质、色素等，所以叫粗脂肪）。

关键注意点

乙醚、石油醚易燃易爆，仪器必须带通风，远离明火。

样品需要烘干、粉碎，颗粒过大会萃取不完全。

接收瓶必须恒重，否则称重误差大。

国标依据：GB 5009.6 食品中脂肪的测定；GB/T 6433 饲料粗脂肪测定。